Vous en avez marre des chips industrielles trop grasses et trop salées ? Pourquoi ne pas essayer de faire vos propres chips maison ? C’est plus simple qu’il n’y paraît et cela vous permettra de contrôler les ingrédients utilisés ainsi que la cuisson. Dans cet article, nous vous donnons les astuces et conseils pour réussir vos chips maison.
Choix des pommes de terre et préparation
Tout d’abord, il convient de choisir les bonnes pommes de terre pour faire des chips. Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson. Les variétés comme la Charlotte, la Ratte ou encore l’Amandine sont idéales pour cela.
Lavage et épluchage
Pour commencer, lavez soigneusement vos pommes de terre sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Si vous le souhaitez, épluchez-les également, mais sachez que vous pouvez tout à fait conserver la peau pour des chips plus rustiques.
Découpe en rondelles fines
La découpe est une étape clé dans la réalisation de chips maison. Pour obtenir des chips croustillantes, il faut couper les pommes de terre en rondelles très fines. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, une mandoline ou encore un robot ménager équipé d’un disque à émincer. Prenez soin de découper les rondelles de manière régulière pour une cuisson homogène.
Rinçage et séchage
Une fois vos pommes de terre découpées en rondelles, rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’amidon. Cela permettra d’éviter que les chips ne collent entre elles lors de la cuisson. Essuyez ensuite les rondelles à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant, afin d’enlever le maximum d’humidité.
Cuisson des chips maison
Il existe plusieurs méthodes pour cuire des chips maison : la friture traditionnelle, la cuisson au four ou encore au micro-ondes. Chacun a ses avantages et inconvénients, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux :
- Friture traditionnelle : Plongez les rondelles de pommes de terre dans un bain de friture bien chaud (environ 180°C) pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez à votre convenance.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les rondelles de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 10 à 15 minutes, en retournant les chips à mi-cuisson.
- Cuisson au micro-ondes : Placez les rondelles de pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites cuire à puissance maximale pendant 4 à 5 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson. Les chips doivent être dorées et croustillantes.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, n’oubliez pas d’assaisonner vos chips maison à votre goût : sel, poivre, paprika, herbes de Provence, etc.
Astuces et variantes pour des chips originales
Varier les légumes
Les chips ne se limitent pas aux pommes de terre ! Vous pouvez également réaliser des chips avec d’autres légumes racines, tels que les carottes, les betteraves, les panais ou encore les patates douces. La technique de découpe et de cuisson reste globalement la même, mais gardez à l’esprit que chaque légume a des temps de cuisson différents.
Ajouter des épices et des herbes
Pour donner du peps à vos chips maison, n’hésitez pas à jouer avec les épices et les herbes aromatiques lors de l’assaisonnement. Paprika fumé, curry, cumin, romarin, thym… Les possibilités sont nombreuses pour varier les plaisirs et surprendre vos convives.
Faire des chips multicolores
En utilisant des variétés de pommes de terre et de légumes racines aux couleurs différentes, vous pouvez réaliser des chips multicolores très esthétiques. Par exemple, associez des rondelles de pommes de terre bleues, de patates douces orangées et de betteraves rouges pour un résultat visuellement bluffant.
Vous l’aurez compris, faire des chips maison n’est pas sorcier et permet d’obtenir des chips croustillantes, saines et savoureuses. Alors à vos poêles, casseroles ou fours, et régalez-vous !
